专家集体发声研发铸造广东预制菜产业核心竞争力|“菜十条”大家

2022-07-22 1

  加强粤港澳三地合作,重点开展预制菜共性基础研究、建立原料和菜谱数据库、加快推动全产业链研发成果及技术转化、制定预制菜系列湾区标准、为市场提供差异化产品供给……3月25日,广东省推出《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》(以下简称“菜十条”),充分强调了科技创新和食品安全的重要性。前面3期“菜十条大家谈”推出了广东预制菜龙头企业负责人等访谈后,获得了业内人士的高度关注。本期,我们从专家视角切入,看看专家们的建议。

  广东“菜十条”的发布走在全国前列,对农业、食品工业,特别是广东的预制菜产业,都是重大利好。“菜十条”中特别提到,“建设预制菜联合研发平台,构建预制菜质量安全监管规范体系”,充分强调了科技创新和食品安全的重要性。

  “菜十条”指出,要重点开展预制菜共性基础研究,建立原料和菜谱数据库,研发原料半成品加工与贮存技术,构建相关食品科学理论,并形成系统性研究。同时,设计研发预制菜的相关装备,开发新厨具、新餐具、新包装。

  “菜十条”还特别提到,要以企业为主体开展关键核心技术的产学研联合攻关。这些措施,都直击产业的痛点和难点,对产业发展、产学研合作,都有积极的引导和指导作用。高校在预制菜科研开发、人才培养等方面,也将会有更大的作为。

  仲恺农业工程学院食品学科从2006年开始在岭南特色预制菜、主食工业化方面进行科研,和广州酒家利口福食品有限公司、广州鹰金钱食品公司、佛山宾馆百辉食品公司、梅州金苑酒家等进行紧密的产学研合作。特别是在预制菜品质风味形成机制、保真调控、品质复原、异味掩蔽、营养与功能组分挖掘、食品安全追溯体系建立等方面开展了大量研究,为企业开发系列产品。更进一步,是要建设研发重点实验室、工程技术研发中心,加强预制菜知识产权保护,并且设立预制菜成果转化专项,加快推动预制菜全产业链研发成果及技术转化,扩大产业化规模。

  “菜十条”是广东率先在全国组织化、系统化推广预制菜产业的基础上,立足广东省农产品生产、销售、加工、乡村振兴等实际情况,从产业竞争力、质量安全监管、品牌影响、要素保障4个方面,提出的广东预制菜产业迫切需要的十条支持措施,足见广东省对于预制菜产业发展的重视。

  在“菜十条”中,我印象最深的就是预制菜联合研发平台的建设。华南农业大学食品科学与工程学院目前有粮油食品加工、畜产品加工、园艺食品加工、发酵食品加工、食品安全、食品机械与包装等科研力量,期待与其他科研院所及相关企业共同组建科技创新团队,共同推进预制菜产业科技创新和成果转化,为市场提供差异化的产品供给,以满足消费者对不同场景、不同口味的用餐需求。

  标准是品牌建立和行业管理的基础。广东预制菜要稳健、快速发展,离不开严谨标准的规范和引领。“菜十条”明确提出,要“推动粤港澳三地社会团体、企事业单位制定预制菜系列湾区标准,形成具有大湾区特色的预制菜产业标准体系”,这不仅是“着眼高标准引领高品质预制菜发展”,也是把广东预制菜产业发展与粤港澳大湾区建设国家战略有机融合的一种有效形式。

  上个月,佛山市食品安全学会与香港中港食品安全交流协会和澳门食品安全管理学会牵头发起,联合深莞惠、广佛肇、珠中江等9市食品类社会团体一起建立了粤港澳大湾区大食安健康联盟,其宗旨就是加强三地社会团体、企业的合作,通过建立粤港澳食品安全标准体系,促进三地食品市场一体化进程、提高三地食品安全保障水平。联盟刚建立,便迎来了“菜十条”的发布。我们一定会乘广东预制菜发展东风,加强三地合作、凝聚共识,努力推动粤港澳大湾区预制菜标准体系建设,积极为广东、大湾区预制菜产业发展贡献一份力量。

  “菜十条”反映了广东省对预制菜产业的高度重视。“菜十条”明确指出,“科技、农业农村、市场监管等部门按职能设立预制菜科研专项,以企业为主体开展关键核心技术的产学研联合攻关,加大预制菜产业研发的政策支持,力争在3年内建成具有全国乃至全球影响力的预制菜全产业链研发平台”。这是我们农科院校和食品学科专业的重大机遇。

  近年来,我们依托华南食品安全研究发展中心、GS1全球追溯标准中国华南“食品供应链”应用示范基地、全国名特优新农产品全程质量控制技术佛山中心和广东省食品智能制造重点实验室等国家级和省级平台,在优质农产品安全生产、名特优新农产品全程质量控制技管理、岭南食品开发、食品营养与健康等与预制菜相关的领域进行了大量的研究,在农产品的安全生产、保鲜加工、风味和营养的保持、安全风险防控等方面取得一系列研究成果,获得多项省部级科研成果奖。

  目前我们已经开出《基塘农业与广府美食》等预制菜相关课程,并围绕广东省和佛山市当地农产品的资源优势,与多家农牧水产龙头企业合作,建设预制菜“产学研”基地,重点在从田头到餐桌预制菜系列标准制定、预制菜新形态新品类开发、预制菜全链条质量安全监管等方面开展联合攻关,推进预制菜产业标准化、规模化发展,进一步打造广东特色农业优势和粤菜品牌优势,推动乡村产业全面振兴。